遵义羊肉粉哪家最正宗?专家建议:“评级”

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年04月18日

  12月18日,贵州都会报记者走访遵义陌头发觉,同样是卖羊肉粉,商家取的店名千差万别。记者一一品尝发觉,口胃也有较大差别。对此,行业专家称,应采纳对所有羊肉粉店“评级”的体例,通过消费者反馈和协会随机抽取品尝来起落级数,逐渐达到各家羊肉粉店口胃“大同小异”的要求。

  (正在制造羊肉粉。)

  当天早上,记者顺着上海路朝火车站标的目的走,街边有很多家羊肉粉店。

  “天冷了,吃碗羊肉粉和缓一下。”在一家名叫“胖子”的羊肉粉店里,坐满了门客,大伙在津津有味地吃着粉。当记者问及为何取这个店名时?一名办事员笑而不答。

  记者在城区走了一圈看到,同样是卖羊肉粉,店名却各不不异,有的按照店东的姓名来取名,如“闵四羊肉粉”、“胖哥羊肉粉”、“泽顺羊肉粉”;有的则按所处地舆位置来取名,如“桥头羊肉粉”、“巷口羊肉粉”、“老城羊肉粉”、“虾子羊肉粉”;有的则按传承汗青来取名,如“老牌羊肉粉”、“多味鲜羊肉粉”。有的店东其实想不出好的店名了,便取名“鲜羊肉粉”、“正宗羊肉粉”、“羊肉粉”。

  遵义市烹调饭馆行业协会副会长杨明芳引见,遵义市有3000余家羊肉粉店,除了少数的加盟店外,80%的羊肉粉店的名字均分歧。

  记者走访还发觉,各家店名字体、色彩,以及招牌大小均分歧一,店名芜杂,让人目炫狼籍。

  “取个性店名,环节是显示店的奇特征,让消费者记住。”环城路一家羊肉粉店的担任人说,他家处置羊肉粉煮卖已有30多年,便从传承汗青来取了店名。

  (每家羊肉粉店的选料和烹煮手艺都有分歧。)

  记者与杨明芳一路在城区寻访、品尝了10余家店的羊肉粉,每家店的味道各别,粉、肉的分量也分歧。

  遵义羊肉粉的口胃为何有差别?杨明芳阐发称,很多羊肉粉店(馆)选料与烹煮手艺有大差别,部门羊肉粉店选用的是从内蒙古、甘肃、青海等省区的绵羊肉,而不是遵义本地的黑山羊或麻羊。

  鲜绵羊肉每斤价钱为25-30元,而当地黑山羊或麻羊的价钱每斤45元,若是是冷冻绵羊肉,价钱则更低。绵羊的肉质很绵,吃起来没有弹性,美味也较淡。

  而在米粉选用上,有的店用的是机制米粉,有的店用的是用水泡的干粉。记者采访中,很多店东坦承,因成本要素,他们选用了绵羊肉,以及干粉或机制粉。

  在羊肉粉汤的熬制过程中,很多店东用火、控时、羊肉生熟程度等没有尺度,以至有些店家还插手一些中药材、牛奶来提味,也有的毛汤烫粉、清汤盛碗不分,都是在统一锅汤里完成。还有的运营者,在每碗羊肉粉里加酸菜作辅料。

  以至少少数运营者按照本人的设法来烹制,利用劣质或国度禁止利用的佐料来调味,这也导致口胃纷歧。

  (杨明芳在品尝羊肉粉的味道。)

  “遵义羊肉粉是贵州的一道特色美食,全国皆知。到遵义来旅游的人,需要吃一碗当地的羊肉粉。可是当看到各家分歧的门店,品尝到分歧的口胃,将从心里对这道美食大打扣头。”在杨明芳看来,名称繁多的店名、差别的口胃该当进行同一规范,既显示共性,又凸起个性的合作场合排场,当前这种无序乱态该当完全改变。

  杨明芳认为,遵义市当局部分该当成立一个羊肉粉机构,并在遵义市烹调饭馆行业协会共同下,对羊肉粉店的名称进行规范,店名应凸起“遵义羊肉粉”这几个字,同时,对利用的字体、色彩、图案均同一要求。

  遵义羊肉粉属处所特色小吃,大都运营者是按本人的设法来熬汤、放料,随便性很大。而运营羊肉粉店(馆)的门槛低,且至今也缺乏同一的规范尺度和培训机构。

  杨明芳称,当局部分该当成立特地学校,对开遵义羊肉粉店(馆)运营者进行系统培训,持证开店准绳,并拾掇出羊肉粉的各类尺度,图文并茂张贴到各店(馆)。同时,加大冲击用劣质或国度禁止利用的佐料来调味的运营者。

  也可在当局部分的参与下,采纳对所有羊肉粉店“评级”的体例,通过消费者反馈和协会随机抽取品尝来起落级数,逐渐达到口胃“大同小异”的要求。

  还能够开几家正宗保守本味的羊肉粉店(馆),再通过烹制手艺培训、加盟、开分店等形式,将一些门客口碑欠好、杂味乱味店裁减。

  遵义人青睐哪家羊肉粉店?

  记者在遵义市中华路金银新村店看到,店东龙会水正在粉店里的厨房为顾客细心制造羊肉粉,烫粉、放肉、浇汤、放佐……一道道工序,手法很熟练。

  龙会水说,做好一碗羊肉粉,起首要从食材入手,食材的获取需要超长的辛苦和存心的评测,他们深信原生态的才是最健康的。用正宗的小麻羊、虾子镇的大红袍、绥阳的朝天椒等等,每一种食材都是亲临原产地、亲测口感、亲手制造。

  当前,闵四羊肉粉很出名气,遵义、贵阳共有8家分店。

  遵义老牌师专虾子羊肉粉

  位于遵义上海路一家名叫“遵义老牌师专虾子羊肉粉”的店里,很多门客正在吃粉。“这家羊肉粉店生意很好,经常需要列队。”一名消费者说。

  店东蔡琴引见,她处置羊肉粉运营20多年了,对遵义羊肉粉的烹制技法很熟悉。“其实,一碗羊肉粉的口感如何,环节还要看选料和熬汤。”

  当前,遵义老牌师专虾子羊肉粉有1家分店。

  “一味鲜”羊肉粉

  “一味鲜”羊肉粉位于遵义澳道路,店东刘晓平称,他专注羊肉甘旨30年了,对峙质量第一,所以他的羊肉粉品牌曾获得“遵义名优小吃”、“贵州省名小吃”和“中华名小吃”招牌,是遵义羊肉粉的标记性品牌。

  “一味鲜”羊肉粉采用的是当地小山羊,无膻味,选用羊骨、羊肉、羊杂熬制的高汤,当每碗羊肉粉出锅时,再撒上香菜、蒜苗,色、香、味俱全。爱吃辣的顾客再加点现做的手搓胡辣椒,味道更鲜美。出格是大冬天再来上一碗热腾腾的羊肉汤,满身和缓,是遵义人的最爱。

  当前,“一味鲜”有2家分店。

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