遵义有哪些必吃的特色美食小吃?

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年06月27日

  遵义羊肉粉是一道甘旨可口的处所小吃,曾获第二届“中华名小吃”的称号。在贵州,各地都有羊肉粉,但唯独遵义羊肉粉的味道最地道。遵义的大街冷巷,四处都是羊肉粉馆,交往的门客,更是川流不息。在清代,遵义羊肉粉的名气早就名扬遐迩,从古至今,在遵义吃过羊肉粉的人,都对其拍案叫绝。遵义人更爱吃羊肉粉,特别在冬季,吃一碗滚烫的羊肉粉,满身和缓。本地有一种习惯:每逢冬至此日,全城老幼都要吃上一碗羊肉粉,都说此日吃羊肉粉,整个冬天都不会冷了。

  遵义豆花面是一道色香味俱全的保守小吃。其辣香味浓,风味特殊,是遵义人的独创。那什么是豆花面呢?所谓豆花面就是在面条上盖着一团雪白的豆花,让面条浸在豆乳之中。而豆花其实就是一种酸汤,这酸汤是将前一次点豆腐用的窖水存放几天而成。用这种酸汤点豆腐,豆腐便没有石膏或卤水的苦涩味,比一般豆腐细嫩,比豆腐脑紧扎。 豆花面最后为释教素面,发源于清代光绪年间,是一积德人家专为来湘山寺烧香拜佛的人做的,到了民国年间,这种释教素面便成长成为正宗的遵义豆花面,味美色佳。在遵义,豆花面馆广泛大街冷巷,生意红红火火。

  遵义鸡蛋糕是一种甘旨可口的汉族保守名小吃。其柔嫩、苦涩、爽口、色泽深黄、富有弹性、入口蛋香、回味悠长、且容易消化。鸡蛋糕不只味美并且养分价值高,含有钙、磷等人体需要的微量元素。100多年来,它曾经成为遵义的一大名点。吃过遵义鸡蛋糕的人都说:“遵义鸡蛋糕有特色,比起其他鸡蛋糕好吃”。

  4.鸭溪凉粉

  炎天,鸭溪凉粉成为贵州遵义最具特色风味小吃,味美,解暑,男女老小皆宜。因产自遵义县鸭溪镇而得其名,是黔北凉粉的代表。它采用优良豌豆为原料,颠末水泡、细磨、滤渣、煮制和冷却之后,切为薄薄的长条状。看上去色泽嫩黄,质地细腻,吃的时候放上特制的油辣椒,风味奇特。

  5.刘二妈米皮

  刘二妈米皮是遵义老字号的名小吃,发源于90年代,现在已遍及遵义的大街冷巷。刘二妈米皮由大米磨成米浆,舀入刷过熟油的蒸盘内摊匀蒸熟,待凉后改刀切成长条放入盘中,用滚水烫一下,插手半勺凉开水和氽熟的绿豆芽,再将大头菜、盐菜、酥黄豆、葱花放于米皮上,用红油辣椒、酱油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兑成汁浇淋在米皮上即成。

  6.南白黄糕粑

  南白黄糕粑为遵义县南白镇特产,其原料通俗,但制法奇特,兼具“糕”和“粑”的特点。南白黄糕粑的原料为大米、糯米及黄豆。将米磨成粉,糯米蒸熟,黄豆磨浆,掺合拌匀,待浆干后搓揉成团,打成长条形块状,外包斑竹笋壳,用绳扎紧,然后上甑烈火蒸2-3小时,让粑熟透。再小火闷24小时摆布即可出甑。黄糕粑呈金黄色,细腻而油润,此中的糯米粒明亮闪亮,吃进口中糯而不沾,苦涩可口,有冷食或蒸、炸、烤、煎等服法。切片蒸食,吃起来绵、软、香、糯,滋养爽口。

  乌江鱼是乌江镇一个汗青长久且独具特色的饮食物牌,闻名遐迩。乌江鱼是用真正的野生鱼,即江中的鲢鱼细心配料,加以遵义“朝天辣椒”,以暖锅体例烹制而成,鲜辣味美。现在,乌江镇大街上那一片片相连的暖锅店曾经成为乌江镇一道亮丽的风光。

  8.赤水筒筒笋

  赤水筒筒笋是由新颖庆竹笋制成。其原料选用背阳、湿地发展箐竹笋“阴山笋”,采摘加工收集熏烤凉晒储存,再经多道漂洗工序后切段入锅。 筒筒笋含有必然量的动物卵白,其纤维素含量极高。除此之外,它还含有丰硕的维生素和氨基酸。西医认为竹笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功能。又因其高卵白低脂肪、多纤维、少淀粉的特点,有益于消脂减肥。

  9.尚稽豆腐皮

  尚稽豆腐皮是一种汉族保守名吃,产于遵义县尚稽镇,已有100多年的汗青。可间接食用;可冷食,嚼之绵韧,口舌生津;可拌食,切成丝后与烧熟的青红椒丝凉拌,其味深长;可炸食,炸泡后色泽乳黄,酥脆爽口,适宜佐酒;可炒食,水发后与肉合烹,香臭相辅,甚为可口。尚稽豆腐皮特点油润滑腻,柔绵有弹性,香气浓重,入口越嚼越香,咸鲜爽口,令人津唾自溢。

  10.遵义折耳根炒腊肉

  折耳根是属于贵州人的标识。在外埠,一个进了菜馆二话不说就点几盘折耳根的人往往被认为是地道的贵州人。而在遵义,“折耳根炒腊肉”即是一道百吃不厌的小吃。折耳根冲鼻的生鱼腥气与腊肉、辣椒的香气构成了奇异的夹杂,一为冷香,一为暖香,缭绕不去,任人低徊。

  11.洋芋粑粑

  洋芋粑粑是遵义陌头一种常见的保守小吃。吃起来外焦里嫩,香脆可口!其馅多为肉末,在品尝新颖肉质的同时,还不失洋芋的贫苦涩味。

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